Haidilao hiện là một trong những thương hiệu lẩu “hot” nhất hiện tại ở thị trường Việt Nam. Bên cạnh chất lượng của thức ăn, thương hiệu này còn thu hút khách hàng bằng chiến lược Marketing độc đáo của mình. Hãy cùng Fastdo “mổ xẻ” chiến lược marketing của Haidilao thông qua bài viết sau đây nhé!
1. Đôi nét về thương hiệu Haidilao
Trước khi tìm hiểu về chiến lược Marketing của Haidilao, thì mời bạn đọc tìm hiểu về thương hiệu Haidilao cụ thể như sau:
1.1 Haidilao – Thương hiệu lẩu hàng đầu Trung Hoa
Xuất phát điểm của hệ thống nhà hàng lẩu Haidilao là một quán ăn nhỏ chuyên kinh doanh lẩu cay Tứ Xuyên. Đến năm 1994, ông Zhang Yong – chủ thương hiệu Haidilao bắt đầu hình thành chuỗi nhà hàng tại Tứ Xuyên. Hiện tại, thương hiệu này có đến 466 chi nhánh được quản lý trực tiếp (không theo mô hình nhượng quyền) mở trên khắp thế giới, trong đó có tại Việt Nam. Trung bình mỗi năm Haidilao tăng trưởng 5 – 7 cửa hàng.
Haidilao chú trọng đến cách phục vụ thực khách tạo ấn tượng tốt nhất mỗi khi đến nhà hàng: lắng nghe, quan tâm khách hàng cần gì để cải thiện chất lượng. Bằng cách này đã đưa thương hiệu Haidilao trở thành thương hiệu mang tầm cỡ quốc tế và là thương hiệu Trung Quốc duy nhất trong bảng xếp hạng 25 thương hiệu nổi tiếng trên toàn cầu.
1.2 Thương hiệu Haidilao tại Việt Nam
Năm 2019, Haidilao lần đầu tiên xuất hiện tại thị trường Việt Nam và hiện tại có 14 cơ sở, chủ yếu được phát triển tại 2 thành phố lớn là Hà Nội và Hồ Chí Minh. Mặt bằng được Haidilao lựa chọn có mặt hầu hết tại các trung tâm thương mại hay các tòa nhà lớn trong khu vực trung tâm, nơi thu hút nhiều khách hàng ghé đến.
Để có thể mở rộng sự phát triển tại Việt Nam, đội ngũ nhân sự của Haidiao đã nghiên cứu một cách kỹ lưỡng thị trường ẩm thực Việt Nam. Họ biết được tiềm năng cao cũng như khả năng đào thải cao của thị trường Việt. Từ đó, họ vạch ra chiến lược Marketing phù hợp với thị hiếu của khách hàng Việt.
Để không đánh mất khách hàng cũ, thay vì chạy quảng cáo rầm rộ trên khắp các trang mạng xã hội, Haidilao lựa chọn cách thức mang đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời nhất. Từ đó, họ sẽ chia sẻ đến với người thân, bạn bè của mình về thương hiệu. Tôn trọng trải nghiệm khách hàng là nguyên tắc mà Haidilao đặt lên hàng đầu.
Chính vì thế, chiến lược Marketing của Haidilao đã trở thành một bài học mà bất cứ thương hiệu nào cũng muốn tham khảo.
2. Phân tích mô hình SWOT của Haidilao
Mô hình SWOT là một công cụ phân tích chiến lược quan trọng giúp doanh nghiệp đánh giá tình hình hiện tại và đưa ra các quyết định phát triển trong tương lai. Đối với thương hiệu lẩu nổi tiếng Haidilao, mô hình SWOT cũng đóng vai trò then chốt trong việc xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự thành công của họ.
Điểm mạnh (Strengths):
- Dịch vụ khách hàng xuất sắc: Haidilao nổi tiếng với dịch vụ khách hàng chu đáo và tận tâm, tạo ra trải nghiệm đáng nhớ cho thực khách. Các dịch vụ như làm móng tay miễn phí, khu vui chơi cho trẻ em, và sự quan tâm của nhân viên góp phần tạo nên sự khác biệt.
- Chất lượng món ăn và nước lẩu: Haidilao chú trọng đến chất lượng nguyên liệu và hương vị nước lẩu đa dạng, đáp ứng sở thích của nhiều đối tượng khách hàng.
- Thương hiệu mạnh và nhận diện cao: Haidilao đã xây dựng được thương hiệu mạnh và có độ nhận diện cao trên thị trường.
- Chiến lược marketing hiệu quả: Haidilao sử dụng chiến lược marketing đa dạng, tập trung vào trải nghiệm khách hàng và xây dựng thương hiệu.
- Nhân viên được đào tạo bài bản: Haidilao chú trọng vào việc đào tạo nhân viên để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất.
Điểm yếu (Weaknesses)
- Giá thành cao: So với các đối thủ cạnh tranh, Haidilao có mức giá khá cao, có thể hạn chế đối tượng khách hàng.
- Thời gian chờ đợi lâu: Vào giờ cao điểm, khách hàng có thể phải chờ đợi khá lâu để có bàn, gây ảnh hưởng đến trải nghiệm.
- Phụ thuộc vào nhân viên: Chất lượng dịch vụ phụ thuộc nhiều vào thái độ và kỹ năng của nhân viên.
- Mở rộng nhanh: Việc mở rộng nhanh chóng có thể dẫn đến khó khăn trong việc duy trì chất lượng dịch vụ và quản lý.
Cơ hội (Opportunities)
- Mở rộng thị trường: Haidilao có thể tiếp tục mở rộng thị trường trong nước và quốc tế.
- Phát triển các sản phẩm mới: Haidilao có thể đa dạng hóa sản phẩm bằng cách giới thiệu các món ăn và nước lẩu mới.
- Tăng cường trải nghiệm trực tuyến: Haidilao có thể đầu tư vào trải nghiệm trực tuyến, như đặt món và giao hàng tận nhà.
- Xu hướng ăn uống lành mạnh: Haidilao có thể đáp ứng xu hướng này bằng cách cung cấp các lựa chọn món ăn lành mạnh hơn.
Thách thức (Threats)
- Cạnh tranh gay gắt: Thị trường lẩu ngày càng cạnh tranh với sự xuất hiện của nhiều đối thủ mới.
- Thay đổi khẩu vị khách hàng: Khẩu vị khách hàng có thể thay đổi theo thời gian, đòi hỏi Haidilao phải liên tục cập nhật và đổi mới.
- Biến động kinh tế: Biến động kinh tế có thể ảnh hưởng đến sức mua của khách hàng và hoạt động kinh doanh của Haidilao.
- Các vấn đề về an toàn thực phẩm: Các vấn đề về an toàn thực phẩm có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến uy tín của thương hiệu.
Qua việc phân tích mô hình SWOT ở trên, ta có thể thấy Haidilao là một thương hiệu lẩu mạnh với nhiều điểm mạnh về dịch vụ, chất lượng món ăn và thương hiệu. Tuy nhiên, Haidilao cũng đối mặt với một số thách thức như giá thành cao, cạnh tranh gay gắt và thay đổi khẩu vị khách hàng. Để tiếp tục thành công, Haidilao cần tận dụng các cơ hội mở rộng thị trường, phát triển sản phẩm mới và tăng cường trải nghiệm trực tuyến, đồng thời giải quyết các thách thức hiện có.
3. Phân tích chiến lược Marketing của Haidilao theo mô hình 7Ps
Chiến lược marketing của Haidilao theo mô hình 7Ps và cực kỳ thành công:
3.1 P1: Product – Sản phẩm
Điểm đặc trưng đầu tiên về sản phẩm chính là nước lẩu cực kỳ đậm vị Tứ Xuyên. Trong 6 loại lẩu chính được phục vụ tại Haidilao bao gồm: lẩu dầu cay, lẩu Thái, lẩu xương, lẩu cải chua, lẩu thảo dược và lẩu nấm,… thì lẩu dầu cay với mùi hương cay nồng, dậy vị là loại nước lẩu thể hiện rõ nét nhất hương vị Haidilao muốn truyền tải.
Chiến lược Marketing của Haidilao không chỉ dừng lại ở hình thức quảng bá đến thực khách các loại nước lẩu này. Thực khách có thể thỏa sức sáng tạo pha chế nước lẩu theo hương vị của riêng mình. Đây cũng là một trong những trải nghiệm thu hút không ít thực khách quay lại vào những lần tiếp theo.
Quầy nước chấm được bố trí theo không gian mở. Tại đây, thực khách có thể tự pha theo sở thích cá nhân ngoài các công thức có sẵn để phù hợp với sở thích của mình. Với phương châm đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu, nhân viên Haidilao sẽ sẵn sàng tư vấn công thức phù hợp thế khách hàng gặp khó khăn ở khâu này.
Ngoài phần nước lẩu đặc trưng của Haidilao, các sản phẩm đồ nhúng lẩu cũng đặc biệt gây chú ý với đa dạng các loại đồ nhúng từ thịt, cá đến rau, nấm, các món tráng miệng ăn kèm… Và đến Haidilao, màn múa mì đầy ấn tượng là một trải nghiệm đặc biệt mà khách hàng không nên bỏ qua khi đến đây.
3.2 P2: Price – Giá cả
Là thương hiệu lẩu trong phân khúc cao cấp, mức giá tại Haidilao được đánh giá khá cao so với mặt bằng chung của các thương hiệu khác. Phạm vị giá sẽ dao động từ 35.000 đồng – 210.000 đồng cho các món ăn tại đây, còn đối với món thịt giá sẽ từ 100.000 đồng trở lên.
Haidilao rất biết cách kiếm tiền từ sự hạnh phúc của thực khách, khi 70.000 đồng bạn sẽ được xem múa mỳ tận bàn. Nhìn chung điều này giúp Hadilao tạo thêm nhiều hoạt động thú vị, tăng trải nghiệm khách hàng với mức giá nhiều người sẵn sàng chi tiền.
Trong chiến lược Marketing của Haidilao đã ghi điểm khi tạo ra rất nhiều trải nghiệm tốt cho khách hàng. Bên cạnh món ăn tinh thần chính là múa mặt nạ, Haidilao còn cung cấp đồ uống, món tráng miệng miễn phí. Ngoài ra, còn có khu vui chơi cho trẻ em hay dịch vụ làm nails miễn phí cho nữ giới cũng là điểm lớn thu hút nhiều khách hàng.
Theo từng dịp lễ hội, Haidilao cũng nhanh chóng bắt trend bằng cách tạo các món quà ý nghĩa cho thực khách của mình.
3.3 P3: Place – Phân phối
Các chi nhánh của Haidilao được mở tại những vị trí “đắc địa” như trung tâm thương mại, các địa điểm gần trung tâm tâm thành phố. Ở những vị trí này, khách hàng có thể thuận tiện đến sử dụng dịch vụ mà không gặp quá nhiều khó khăn.
Ngoài ra, trong giai đoạn 2020 – 2021, Haidilao có chiến lược mới như giao hàng đến tận tay thực khách để phù hợp với tình hình giãn cách xã hội do ảnh hưởng của đại dịch Covid – 19. Đây là một chiến lược tốt giúp thích nghi với điều kiện thực tế, đáp ứng nhu cầu xã hội.
3.4 P4: Promotion: Xúc tiến
Thay vì chi một khoản tiền lớn để chạy quảng cáo trên khắp các trang mạng xã hội, Haidilao đã tạo ra một chiến lược Marketing hoàn toàn khác biệt: Sự truyền miệng và chia sẻ giữa khách hàng với nhau.
Haidilao luôn biết cách chiều lòng thực khách và thấu hiểu insight khách hàng. Tất cả nhân viên của Haidilao được training nhằm mục đích thỏa mãn bất kỳ nhu cầu nào của khách hàng. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những video tiktok khách hàng bắt trend cùng nhân viên Haidilao viral. Việc được khuyến khích khiến nhiều người tới đây để được trải nghiệm thực tế phong cách phục vụ tận tình như vậy.
Vì thế, điều có thể học hỏi ỏ đây chính là luôn chú trọng đến chất lượng món ăn, chăm sóc khách hàng, mang lại những trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng khi đến đây. Từ đó, khách hàng sẽ luôn nhắc tới bạn dù bạn không tốn chi phí quảng cáo đó.
3.5 P5: People: Con người
Haidilao luôn đặt khách hàng lên hàng đầu. Thương hiệu mong muốn khách hàng của mình có những trải nghiệm tốt nhất khi đến đây. Chính vì điều đó, nhân viên tại Haidilao luôn cố gắng hỗ trợ khách hàng nhiều nhất có thể, xây dựng ấn tượng tốt để khách hàng có thể quay trở lại những lần tới.
Đội ngũ nhân viên tại Haidilao được đào tạo một cách bài bản về cách ứng xử và giải quyết tình huống khi giao tiếp với khách hàng. Và để nhân viên có thể yên tâm làm việc, gắn bó lâu với nhà hàng, Haidilao cũng có những chính sách cực tốt dành cho nhân viên:
- Cấp quản lý cửa hàng được trích 3% lợi nhuận/ tháng.
- Khen thưởng các nhân viên làm việc có tiến bộ, hỗ trợ khách hàng tốt.
- Có lộ trình thăng tiến rõ ràng cho nhân viên, những nhân viên làm việc tốt, lâu năm có thể được thăng chức làm quản lý.
- Xây dựng trung tâm đào tạo nhân viên một cách bài bản và chuyên nghiệp…
Haidilao đã chứng minh rằng đầu tư vào con người là chìa khóa thành công. Doanh nghiệp của bạn cũng có thể nâng cao hiệu quả quản lý nhân viên và quy trình kinh doanh của mình với Bộ Phần mềm quản lý công việc FastdoWork.
Với các tính năng như quản lý dự án, tự động hóa quy trình và báo cáo chi tiết, FastdoWork giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình làm việc và thúc đẩy doanh số bán hàng. Cụ thể, FastdoWork giúp doanh nghiệp:
- Kiểm soát tiến độ công việc kịp thời mọi lúc mọi nơi: Thiết lập và kiểm soát hoàn toàn các loại công việc của doanh nghiệp lên một nền tảng duy nhất và theo dõi trực quan công việc dưới nhiều dạng xem khác nhau
- Báo cáo tự động, trực quan: Không cần tốn thời gian để tự làm báo cáo vì Fastdo đã có hệ thống Dashboard báo cáo hiệu suất công việc trực quan giúp phát hiện điểm nóng kịp thời
- Tự động giao – nhận việc chỉ với 3s: Kết nối tất cả phần mềm và tự động đẩy 20% công việc then chốt xuống từng cá nhân mà không cần tốn một giọt mồ hôi
- Cấp tốc nhận diện các công việc chủ chốt: Nhanh hơn với hệ thống thông báo liên tục nhắc nhở các thành viên hoàn thành đúng deadline
- Thúc đẩy sự hợp tác giữa các thành viên trong công việc: Cá nhân hoá trao đổi thông tin theo từng công việc, xoá bỏ tình trạng lục lọi tin nhắn ở nhiều phần mềm khác nhau
BẤM NGAY VÀO ẢNH để đăng ký nhận tư vấn Bộ Phần mềm quản lý công việc FastdoWork
3.6 P6: Process: Hệ thống quy trình
Với các chuỗi nhà hàng, việc quản lý không phải là điều dễ dàng. Để đáp ứng đồng bộ từ chất lượng đến dịch vụ của tất cả các nhà hàng, Haidilao đòi hỏi phải có một hệ thống quản lý chuyên nghiệp. Đến với Haidilao, khách hàng sẽ có trải nghiệm tốt trong toàn bộ hành trình của mình, từ lúc chờ đợi đến khi ra về.
Haidilao có quy trình phục vụ chuyên nghiệp từ các khâu “Chào quý khách – Phục vụ khách – Chào tạm biệt”. Mỗi khâu đều có nhân viên phụ trách tiếp đón khách hàng. Với những ngày rơi vào tình trạng quá tải, nhiều khách hàng được nhân viên phục vụ nhiệt tình, hỗ trợ món ăn miễn phí hay dịch vụ làm nail trong lúc chờ đợi.
3.7 P7: Physical Evidence – Cơ sở hạ tầng
Đầu tư cho cơ sở hạ tầng cũng là một trong những chiến lược Marketing của Haidilao. Các khu vực được thiết kế riêng biệt, từ khu vực tiếp khách, khu phục vụ, khu bếp đến các khu vui chơi giải trí với cách bố trí và sắp xếp khoa học. Từ đó, toàn bộ không gian đều đảm bảo tạo điều kiện tốt nhất cho khách hàng từ lúc chờ đợi cho đến lúc ra về.
Để phục vụ tốt, Haidilao áp dụng ứng dụng công nghệ số vào phục vụ khách hàng. Đội ngũ nhân viên Haidilao được trang bị tai nghe và thiết bị cầm tay để kết nối, liên lạc, điều hướng nhân viên, đảm bảo xử lý tốt mọi tình huống phát sinh. Khách hàng cũng được gọi món trên máy tính bảng, giúp quá trình truyền tải thông tin nhanh hơn.
Có thể thấy, Haidilao luôn chú trọng đến sự trải nghiệm của khách hàng, lấy sự trải nghiệm đó làm động lực cho sự cải tiến, phát triển trong tương lai.
4. Những điểm sáng trong chiến lược marketing của Haidilao
Chiến lược Marketing của Haidilao luôn được chú ý bởi sự khác biệt so với các thương hiệu khác trong ngành F&B. Một trong những điểm sáng của chiến lược này cần được kể đến như:
4.1 Đào tạo nhân sự với tâm thế phục vụ tuyệt vời
Thái độ phục vụ là một trong những yếu tố quyết định thương hiệu đó có đi được xa hay không. Nhiều thương hiệu lớn bị khách hàng quay lưng chỉ vì thái độ phục vụ kém, mang lại những trải nghiệm không tốt cho khách hàng.
Với Haidilao, dịch vụ chăm sóc khách hàng được đưa lên hàng đầu. Đây chính là yếu tố quyết định sự thành công của Haidilao trên thị trường. Theo đó, nhân sự của Haidilao luôn chỉn chu, ân cần, nắm bắt chuẩn tâm lý khách hàng. Để làm được điều đó, Haidilao đã xây dựng lộ trình đào tạo bài bản và kỹ lưỡng cho toàn bộ nhân sự của mình.
Có thể thấy, Haidilao luôn quan sát, phục vụ khách hàng một cách tốt nhất để khách hàng có sự hài lòng tuyệt đối và quay trở lại trong những lần tiếp theo. Chính vì trải nghiệm với dịch vụ tuyệt vời, khách hàng không ngần ngại ghi lại những kỷ niệm và đăng tải lên các nền tảng xã hội. Từ đó, danh tiếng của Haidilao ngày càng nổi tiếng hơn.
4.2 Ứng dụng công nghệ nhằm gia tăng trải nghiệm thực khách
Mỗi nhân viên Haidilao đều được trang bị tai nghe để kết nối, xử lý tình huống và giải quyết vấn đề nhanh chóng. Khi gọi món, thực khách sẽ order trực tiếp trên máy tính bảng cực kỳ tiện lợi và hiện đại. Đây cũng là một trải nghiệm thú vị mà Haidilao đã tạo ra cho khách hàng của mình.
Haidilao ứng dụng công nghệ số vào quy trình phục vụ khách hàng, từ khâu đặt bàn trước, đến gọi món hay thanh toán giúp tiết kiệm thời gian và nhanh chóng. Nhờ có sự tiện lợi này mà Haidilao ngày càng thu hút lượng lớn khách hàng đến trải nghiệm.
4.3 Không ngừng lắng nghe và cải thiện
Một trong những điều tạo nên sự thành công của Haidilao là sự quan tâm tinh tế đến nhu cầu của khách hàng. Theo đó, thực khách được quan tâm từ những thứ nhỏ nhặt như chun buộc tóc, giấy lau màn hình điện thoại, tạp dề, túi đựng đồ cá nhân, hay trải nghiệm tổ chức sinh nhật …
Đó là điều thú vị khi Haidilao biết quan sát, lắng nghe và đáp ứng nhu cầu khách hàng. Khi khách hàng có những trải nghiệm không tốt, có nhu cầu góp ý thì Haidilao sẵn sàng tiếp thu và có thiện chí cải thiện trong các vấn đề. Sự thấu hiểu, sẵn sàng cải tiến trong cách phục vụ khách hàng chính là điểm sáng trong chiến lược marketing của Haidilao.
4.4 Tạo sự uy tín bằng cách cho khách kiểm tra camera nhà bếp
Một trong những điểm nổi bật thuộc chiến lược Marketing của Haidilao là tạo sự uy tín tuyệt đối cho khách hàng. Haidilao sẵn sàng cho thực khách kiểm tra camera nhà bếp để đảm bảo các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này giúp khách hàng yên tâm hơn khi trải nghiệm đồ ăn tại Haidilao.
Ngoài ra, nhân viên Haidilao đều được yêu cầu tác phong gọn gàng, ăn mặc đúng quy trình được đặt ra để tránh chạm vào món ăn hay các đồ dùng phục vụ quá trình ăn uống của thực khách đều được khử khuẩn tuyệt đối, tránh nhiễm khuẩn.
4.5 Kết nối cảm xúc với khách hàng
Cảm xúc của khách hàng luôn được các nhân viên Haidilao quan tâm chú ý đến. Từ những điều nhỏ nhặt như chun buộc tóc, khăn lau kính cũng thể hiện được sự tinh tế của nhà hàng và là điểm cộng đối với khách hàng, giúp khách hàng có những trải nghiệm tốt và quay lại vào những lần sau.
Ngoài ra, nhân viên Haidilao được biết đến với những màn đu trend cực đỉnh cùng khách hàng. Đây cũng là một trong những điểm thu hút khách đến với Haidilao, đặc biệt là giới trẻ hiện nay.
Chiến lược marketing của Haidilao không chỉ xứng đáng để cho những người kinh doanh học hỏi mà còn giúp giới Marketer học hỏi được nhiều kinh nghiệm vô cùng quý giá. Hãy theo dõi thêm nhiều bài viết khác của Fastdo nhé!
>>> ĐỌC THÊM CẤC BÀI VIẾT KHÁC:
- Hướng dẫn thực hiện quy trình bán hàng B2B từ A-Z
- Top 14 chiến lược bán hàng đỉnh cao sau đại dịch COVID-19
- 4 Chiến lược kênh phân phối của Coca Cola hiệu quả trong bối cảnh đại dịch
- Những đỉnh cao trong chiến lược phát triển sản phẩm của Apple
- TOP 10 các chiến lược định giá sản phẩm trong Marketing hiệu quả
